Впервые о соленых арбузах мне рассказала бабушка. В войну она с двумя маленькими детьми оказалась в эвакуации под Самарой, и в зимнее время их очень выручали соленые бочковые арбузы. Сначала я поделюсь бабушкиным рецептом засолки арбузов – в бочках, а потом расскажу, как это можно сделать в обычных 3 - литровых банках.
Какие на вкус соленые и маринованные арбузы? Они не похожи на свежие ягоды, а имеют яркий винный привкус. Это – прекрасная закуска и гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Для соления подходят не очень крупные (до 2 кг) арбузы – без вмятин и пятен, лучше поздних сортов, с тонкой коркой или даже немного недозревшие. Арбузы моют и в 8 –10 местах делают проколы деревянной шпажкой или зубочисткой. Рассол для них делают из воды, соли без йода (200 г на 10 л) и сахара (0,5 кг). Выдержанные в таком рассоле ягоды получатся кисло-сладкими на вкус. Бабушка рассказывала, что в войну сахар был большой редкостью и рассол делали просто с солью, правда, брали ее побольше: на 10 л воды 500-700 г.
Арбузы укладывают в бочку, заливают рассолом. Поверх накрывают чистой тканью, кладут деревянный круг и прижимают все камнем, чтобы ягоды не всплыли. Затем бочка должна до суток постоять в комнате. Если арбузы в ней мелкие, то и 12 часов будет достаточно. Если нужно, добавляют рассола и убирают бочку в погреб. Арбузы будут готовы примерно через 3 недели.
В городских условиях, конечно, удобнее делать заготовки в банках. Сначала нужно приготовить рассол: на 1 л воды - 70 мл 9% уксуса, 1,5 столовых ложек соли и 3 столовые ложки сахара. Воду с солью и сахаром доводят до кипения и потом добавляют уксус. Ягоды можно консервировать с корочкой и без – по желанию. Арбуз режут небольшими кусочками, помещают в трехлитровые банки (не утрамбовывая!) и заливают горячим рассолом. Банки накрывают крышками, пастеризуют 20 минут и закатывают. Перевернутые вверх дном банки, пока они остывают, лучше укрыть одеялом. Маринад можно делать и пряным, добавляя в банки чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и сельдерей.
Если не терпится узнать, понравятся ли вашим домашним арбузные заготовки, попробуйте сделать быстрый маринад. Половину арбуза (примерно 5 кг) поместите в кастрюлю, вскипятите рассол: на 5 л воды – 150 г соли и 300 г сахара. Залейте его горячим в кастрюлю с арбузом, добавьте 250 мл 9% уксуса и, накрыв крышкой, дайте остыть. После этого арбуз нужно подержать в холодильнике 2 дня, и можно подавать к столу!
Последние несколько лет набирает обороты французское движение «Я люблю кушать, я люблю двигаться». Это не просто программа по оздоровлению нации, а целая система мер для привития детям тонкого вкуса и вдумчивого отношения к еде. Что же едят французские дети в школе?